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2020.07.28 Tuesday 17:16

4か月ぶりの特別な外食は銀座 結絆(ゆいな)の「日本一の朝ごはん」

銀座 和食 結絆(ゆいな) 口コミ ブログ レポート

4か月ぶりにきちんとした外食をしました。
3月アタマ以来、家族同様の付き合いをしている近所の友人が
ウチに何かを届けてくれて短時間合う以外、友だちに会うのも久しぶり。
折角なので、何か特別なものを食べようと決めたのが銀座の結絆(ゆいな)でした。

1月にディナーで利用したときに、日曜限定で提供されていると聞き、
食べたいと思った「日本一の朝ごはん」が平日も提供されるようになったとのこと。
ランチで、密にならないお店で、特別なものという条件にピッタリでした。

「日本一の朝ごはんランチプロジェクト」は、朝ごはんという名前なものの
提供時間が11:30〜14:30のランチコースです。
厳選食材を使用し、日本の歴史に因んだ古き良き「日本一の朝ごはん」なのだそう。

銀座 和食 結絆(ゆいな) 日本一の朝ごはん 目覚めの一杯

コースは、目覚めの一杯として「赤紫蘇のヨーグルトソーダ」からスタートします。
細かく刻んだ赤紫蘇のヨーグルトシャーベットの上に、赤紫蘇のソーダを注ぎ
目の前で仕上げてくれた一杯。こんなに手の込んだものをいただくだけで泣きそうです。
やっぱり、人が作ってくれた、作り立てのものってシアワセだよね。

銀座 和食 結絆(ゆいな) 日本一の朝ごはん 白烏賊の繊切り野菜印籠詰め

続いては「白烏賊の繊切り野菜印籠詰め」。
美しい。。。

軽くお出汁で炊いた白烏賊に、胡瓜、茗荷、大葉、人参、新生姜が詰めてあります。
上には花丸胡瓜。
梅肉とカツオのソースでいただきました。
梅のキュッとした酸味が強くなく、かつおの風味が深いソースと
夏の香味野菜の爽やかな風味がマッチ。いつの間にか、季節は進んでいたのね。

銀座 和食 結絆(ゆいな) 日本一の朝ごはん 幻の白茄子揚げ浸し

この日、埼玉県・深谷市にある結絆農園から届いたというのは白茄子。
幻の白茄子揚げ浸し」として提供されました。

お出汁にわずかににじみ出た油で判るものの、本当に揚げてあるの?と思うほど
あっさりとした味わい。噛むとじゅわっとお出汁が広がり、茄子の繊維がほどけます。
とろけるようなくたくたとは違う、絶妙な加減にプロの技を感じました。
やっぱり、プロが作ったお料理っていいですね!(←しつこい)

銀座 和食 結絆(ゆいな) 日本一の朝ごはん ごはんの食べ比べ

そして、二つの羽釜から、それぞれ少しずつよそわれたご飯で「ごはんの食べ比べ」。
まずは“煮えばな”をいただきました。
左が「合鴨農法つや姫」右が「農林一号」です。

「農林一号」は、コシヒカリなど多数の品種の交配親になった、いわばお米の先祖。
どこか懐かしさをも感じるクラシックなお米なのですが、アルデンテを感じる食感の
“煮えばな”だとお米の粒が際立って感じます。金沢の生醤油をかけて味わうと
噛めば噛むほど甘みが広がるお米の良さが、さらに引き出されました。

「合鴨農法つや姫」も、もちろん美味しいのだけれど、みずみずしさが旨みを
隠してしまっているような。。。これがまた、食べ方によって変わるから不思議。

銀座 和食 結絆(ゆいな) 日本一の朝ごはん お漬物

次いで出てきたのは、生卵とお漬物。
お漬物は、空心菜の炒め煮、ザーサイ、らっきょうの赤ワイン漬けでした。
中でもゴマ油と醤油で炒めたという空心菜がすごく好み。
空心菜といえば、ニンニク炒めだと思っていたのに、目からウロコでした。

銀座 和食 結絆(ゆいな) 日本一の朝ごはん 日本一の玉子かけごはん

生卵は赤木山のふもとにある藤井ファームの「しあわせなたまご」です。
このほんのり温かい生卵を使い、好きな方のお米で「日本一の玉子かけごはん」を味わいます。

ワタシが選んだごはんは「農林一号」。
玉子の水分と合うのは「農林一号」の方かなと思って。
最初にごはんに玉子かけごはんの醤油、その後に切るように軽く溶いた卵をかけます。
お醤油はスプレータイプの容器に入っているので、醤油加減も良い感じに。

食べてみると、ふわりと鼻に抜けるトリュフの香り。
生卵をトリュフと一緒に保存し、香りを移しているのだそうです。
トリュフを食べていないのに、トリュフの風味が味わえるマジック。

予想通り「農林一号」は、玉子かけごはんによく合うお米でした。
これぞ、古き日本の贅沢といった感じ。

銀座 和食 結絆(ゆいな) 日本一の朝ごはん 時鮭の炭火焼き

ここからは、ごはんに合う「おかず」が出てきます。
好みを聞いて、適宜よそってくれるので、ごはんが止まらない(笑)

魚料理は「時鮭の炭火焼き 鬼おろし 和風ブールブラン」でした。
皮までカリカリに焼き上げた時鮭は、その旨みが存分に味わえる仕立て。
それを鬼おろしか、和風ブールブランと一緒にいただきます。

雑なワタシは、コレ、ほぐした鮭とブールブランをごはんの上にかけて食べたら
最強なのでは?と思ってしまうほど。(もちろん、そんなことはしてません)

銀座 和食 結絆(ゆいな) 日本一の朝ごはん 黒毛和牛ロースの燻しすき焼き

肉料理は「黒毛和牛ロースの燻しすき焼き」。
わりしたの代わりにフォンドボーを使い、最後に燻して香りづけしたということです。
これが、ごはんに合わないわけがない!
シャキシャキとした歯触りを残した玉ねぎとの相性もバッチリでした。

銀座 和食 結絆(ゆいな) 日本一の朝ごはん 蛤酒蒸しスープ 木の芽

最後、汁物として出てきたのは「蛤酒蒸しスープ」。
銅製のミニパンを器にして提供されたのが和食の中では新鮮な印象です。
これまでの美味しかった余韻にひたるような滋味深い味。

ずっと家を中心に過ごしていたワタシのココロにまで沁みるようでした。
いや、大袈裟ではなく、当たり前のことが当たり前じゃなかったんだなぁって。

銀座 和食 結絆(ゆいな) 日本一の朝ごはん 香り結絆

最後はデザート。
前回、ディナーをいただいたときの結絆のデザートがあまりにも美味しくて
記憶に残っていたので、今回も楽しみにしていました。

目の前で、ブランデーグラスの中に銀座の蜂蜜、シャインマスカットが入り、
トリュフを削って温められます。なに、このオシャレ感!!!

銀座 和食 結絆(ゆいな) 日本一の朝ごはん 結絆 デザート

それに、カステラと白あん入りの生クリーム、夕張メロンの金平糖を添えて。
カステラにも刻んだトリュフが入っていて、香りと食感のアクセントになっています。
和食屋さんが作ったカステラは、ふわっと伊達巻のよう。
最後までこだわりを感じる丁寧なメニューでした。

この日は、ブールブランやフォンドボー、ミニパンと、少しずつ洋を取り入れた構成。
それは、田園風景を思わせるような伝統的な日本のイメージではなく、
現代の日本、世界の様々な要素を取り入れ、進化した東京という街のようです。
これこそが今の感覚にマッチした「日本一の朝ごはん」なんだね。
この日のランチタイムは、ワタシたち二人だけの貸切状態で、
極上の時間をいただきました。

3月以降、毎週母に連絡をし、祖母との生活を励ましてきた中で、
ワタシが「東京に来たら連れて行ってあげたいお店があるよ!行こうよ!」と
約束したときに思い浮かんだのが、この結絆。
ワタシにとっては、それくらい特別でとっておきのお店です。

Ozmallで予約 >> 銀座 結絆
一休.comで予約 >> 銀座 結絆

銀座 結絆割烹・小料理 / 銀座駅内幸町駅新橋駅
昼総合点★★★★ 4.0



銀座 結絆
ジャンル:割烹
アクセス:東京メトロ丸ノ内線銀座駅C3口 徒歩4分
住所:〒104-0061 東京都中央区銀座7-3-8 銀座7丁目プレイス6F(地図
周辺のお店:ぐるなびぐるなび 銀座×割烹
情報掲載日:2020年7月28日


 関 連 記 事 

・特別な日にオススメ!銀座の「結絆(ゆいな)」で極上の日本料理をいただく




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2020.06.25 Thursday 15:02

名店の味を自宅で!サバティーニ青山でテイクアウト(予約不要)

外苑前 テイクアウト サバティーニ青山

先日、仕事で2ヶ月半ぶりに電車に乗って外出しました。
せっかくなので、何か美味しいものを買って帰ろうと考えていたところ、
外苑前のサバティーニ青山のテイクアウト情報をfacebookで発見。
ちょうど通り道だったので、用を済ませた帰りに買うのにもピッタリでした。
しかも、予約不要なのが、時間が前後する可能性がある仕事帰りにありがたい感じ。

外苑前 表参道 テイクアウト 予約不要 サバティーニ青山

サバティーニ青山の店舗は地下1階ですが、ビルの1階入り口付近で販売しています。
メニューボードとテーブルにずらりと並んだサンプルで判りやすい印象。
メニューも豊富で、サラダやピザ、パスタからキッシュ、メイン系、スイーツなど
かなりの種類がありました。テイクアウトをする際、ワタシも他の方が投稿された
メニュー写真を参考にしていたので、許可を得て撮影した写真を載せておきます。

外苑前 テイクアウト サバティーニ青山 メニュー

ピザは1枚単位での販売なものの、かなりリーズナブル。
3名くらいで食べても充分なのでは?と思うほどの大きさでした。
ピザ生地はテイクアウト用にお店で出すより、少し厚めに作っているそう。

完成品だけでなく、パスタソースやパスタの販売もあります。

外苑前 テイクアウト サバティーニ青山 メニュー

この日並んでいた完成品のパスタは、ペンネとラザニア。
ローストビーフやステーキは、メニュー写真で提示してありました。

外苑前 テイクアウト サバティーニ青山 メニュー

さらに、キッシュやフォカッチャ、チーズケーキ、ティラミスも。
こちらはホールサイズ(フォカッチャはハーフもアリ)での販売です。
サバティーニのキッシュやティラミス、チーズケーキがこの値段とは予想外!

ワタシは迷いに迷った末、「旬のグリーンアスパラとパンチェッタのキッシュ」、
「牛ホホ肉の赤ワイン煮込み」、「子羊のグリル(3本)」を買ってみました。
キッシュと仔牛のグリルは、ピザボックスで用意されているので持ち帰りやすいです。

外苑前 テイクアウト サバティーニ青山 旬のグリーンアスパラとパンチェッタのキッシュ

サバティーニのキッシュは、とにかくお買い得!
直径18僂蕕靴、iPhoneXsと並べても、この大きさです。
コレで1,600円(税込)とか、キッシュ好きにとっては夢のよう。
パン屋さんなどでカットしたキッシュを買っても400円以上するよね。

外苑前 テイクアウト サバティーニ青山 旬のグリーンアスパラとパンチェッタのキッシュ

しかも、美味しくて、残ったら冷凍すればいいやと考えて買ったのに、
2人で2日で食べ切ってしまいました。アスパラがみずみずしく甘いです。
卵が少なめなのか、クリームソース中心で、ゆるいところも好き。
コレはリピートしたい!と思う一品でした。
オーブントースターで温めて食べるのがオススメ。

外苑前 テイクアウト サバティーニ青山 仔羊のグリル

「仔羊のグリル」は3本で2,800円(税込)です。
ブロッコリーやズッキーニ、パプリカ、ポテトといった付け合わせもしっかり。
お皿に盛れば、立派なメインというか1人前としては多いくらいでした。

仔羊のグリルはもちろん、付け合わせの野菜までが美味しくて、
お家でこんなメニューが味わえるなんてと感動。
コレも電子レンジではなく、付け合わせ含めオーブントースターで温めました。

外苑前 テイクアウト サバティーニ青山 牛ホホ肉の赤ワイン煮込み

「牛ホホ肉の赤ワイン煮込み」は、1,800円(税込)。
大きめの牛ホホ肉のカットが3切れに、ジャガイモ、にんじん、ブロッコリーが
添えてあり、こちらも充分なボリュームです。

味はいわずもがな、濃厚でしっかりしているのに、しつこくなくてワタシ好み。
赤ワイン煮込みって、王道だけれど期待外れも多いメニューだと思っているので、
さすが、サバティーニだな!と思わずにはいられませんでした。

外苑前 テイクアウト サバティーニ青山 夕食

この日の夕食は、コレにサラダと魚介のマリネを一緒に。
どれも家では作れない&作らないものばかりで、プチ贅沢キブンです。
何より、名店の味をこんな風に味わえたのがシアワセ。
緊急事態宣言は解除されましたが、サバティーニ青山のテイクアウトは
当分の間、継続されるそう。(ワタシが利用したのも解除後でした。)

サバティーニ青山のテイクアウト情報は公式facebookでチェックできます。

リストランテ・サバティーニ 青山イタリアン / 外苑前駅表参道駅青山一丁目駅
夜総合点★★★☆☆ 3.8



リストランテ サバティーニ 青山
リストランテ サバティーニ 青山
ジャンル:イタリア料理店
アクセス:地下鉄銀座線外苑前駅 徒歩2分
住所:〒107-0061 東京都港区北青山2-13-5 B1(地図
姉妹店:ピッツェリア サバティーニ 青山
ネット予約:リストランテ サバティーニ 青山のコース一覧
周辺のお店:ぐるなびぐるなび 外苑前・青山一丁目×イタリアン(イタリア料理)
情報掲載日:2020年6月25日


 関 連 記 事 

・割烹TAJIMAが豊洲市場で仕入れた鮮魚・野菜を送ってくれる食材詰め合わせ

・宅配野菜を利用!まつのベジタブルガーデン「農家さんお助け!野菜セット」

・糧亭銀座魚勝の味を自宅で!テイクアウト、デリバリー、地方発送が可能

・美味しいものが食べたい!麻布十番「十番右京」の豪華テイクアウト弁当




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2020.04.19 Sunday 23:39

美味しいものが食べたい!麻布十番「十番右京」の豪華テイクアウト弁当

コロナ自粛 テイクアウト 六本木 十番右京

そろそろお家ゴハンにも飽きてきたころ。。。
ずっと自宅待機だった相棒が仕事で六本木に行くというので、
麻布十番にある十番右京のお弁当をテイクアウトしてきてもらうことにしました。

当日の11時過ぎに予約の電話をしたら話中でつながりにく、11時半くらいに予約完了。
受け取りは14時半が希望だったので、問題はありませんでした。

十番右京は、現在テイクアウトのみで営業しています。(UberEatsもアリ)
十番右京弁当(TypeA) (TypeB)、お子さま弁当、おばんざいセット、単品など
メニューも豊富。今回は十番右京弁当(TypeA) (TypeB)の2種類と、
「とろ〜り自家製豆腐のグリーンサラダ」「瞬間燻製和牛ハンバーグ」にしてみました。

十番右京 テイクアウト お弁当

お弁当は、想像より立派な箱に入っていてビックリ。
折角だから美味しいものをと思って選んだけれど、この時点で高級感を感じます。
しかも、枠とプラスチックトレイを簡単にバラすことができるお弁当箱で
見ためだけでなく、構造自体も考えられているなぁと感心。
引き取りに行った相棒の話だと、この箱が大量に積まれていたそうです。

テイクアウト 十番右京弁当 TypeA 口コミ

十番弁当(TypeA)」の内容は。

・カニクリームコロッケ 自家製タルタルソース
・唐揚げ 2個
・卵たっぷりトリュフポテトサラダ
・トロける軟骨ソーキ

本来は、コレに梅水晶といぶりがっこ、ごはんが付くのですが、
ワタシはプラス680円でごはんを「和山椒香る麻婆豆腐」に替えてもらいました。
コレ、炭水化物を控えめにしているワタシにとって、すごく嬉しいサービス!
テイクアウトのお弁当って、炭水化物が多めだなぁと思っていたのです。

テイクアウト 十番右京弁当 TypeA 和山椒香る麻婆豆腐に交換

十番右京の麻婆豆腐は、どことなく和風であっさりめ。
山椒はしっかり、ピリッと効いています。
お豆腐とひき肉もたっぷり使われていて、満足感も高いです。
麻婆豆腐好きの相棒のごはんの上にかけてあげたら喜んでいました。

また、カニクリームコロッケは、カニ爪を使った本気のもの。
ポテトサラダもトリュフがたくさんのっているだけでなく、
卵やじゃが芋の味がしっかり引き立っています。
唐揚げもトロける軟骨ソーキは、冷めても美味しい味!

テイクアウト 十番右京弁当 TypeB 口コミ

十番弁当(TypeB)」の内容は。

・花山椒と筍と牛のしぐれ煮
・トロける和ダレのフォアグラソテー
・炙り軟骨ソーキ
・名物!卵たっぷりトリュフポテトサラダ
・梅水晶
・いぶりがっこ
・ごはん(福井県産華越前)

AとBの違いは、筍と牛のしぐれ煮とフォアグラソテーです。
700円の価格差がありますが、「これはお値打ち!」と思わせてくれる内容。

花山椒と筍と牛のしぐれ煮は、一口筍を食べただけで感動する味です。
ふわっと香る山椒の風味と、濃くないのにしっかりした味付け。
フォアグラソテーは、なかなかのサイズが2つ入っていたので、
相棒と仲良くわけました。コレで2,680円はオトクだよね!と納得する味。

メニューには、Aはトロける軟骨ソーキ、Bは炙り軟骨ソーキと書いてありましたが、
たぶん、同じものだと思います。紅生姜がよく合うんだな、これが。

さらに、サラダも欲しいなということで「とろ〜り自家製豆腐のグリーンサラダ」。

十番右京 とろ〜り自家製豆腐のグリーンサラダ

ドレッシングは別添えですが、全部かけてしまうと少し多いような気がしました。
自家製だという豆腐が本当に「とろ〜り」で、野菜によく合うのはもちろんのこと、
何より、十番右京が使っている葉物野菜が新鮮で美味しいのが実感出来ます。
各所でサラダを食べまくっているので、葉物野菜の違いが判るようになってきたのですが、このサラダは「とりあえず」感がありません。大変な時なのに、美味しい野菜を
仕入れてくださってありがとうございます!と思えました。

最初は少しボリュームが少ないかなと思ったけれど、納得の味。
テイクアウトは野菜不足になりがちなので、オススメのメニューです。

十番右京 瞬間燻製和牛ハンバーグ

贅沢ついでのプラスワンは「瞬間燻製和牛ハンバーグ」。
肉の旨みをギュッと閉じ込めたような、肉々しいハンバーグです。
食べると、ふっと燻製の風味が鼻に抜けるのがたまらない感じ。
中にシャキッというかコリッとした食感があるので、何かな?と思ったら、
刻んだいぶりがっこでした。コレが、すごく良いアクセントになっています。

六本木 麻布十番 テイクアウト 十番右京

ずっとお家ゴハンだったので。
久しぶりの「外食の味」に、相棒もワタシも大感動。
家にいながら、こんな贅沢なお弁当を食べられて大満足です。
相棒と「いつかお店にも行きたいね」と言いながら味わいました。

十番右京のテイクアウトの詳細は、facebookや食べログで確認できます。
状況に応じて、メニュー内容や営業時間などが変わる可能性があるので
詳細はそちらで確認してくださいね。

十番右京のfacebookページはこちら>>

十番右京居酒屋 / 麻布十番駅赤羽橋駅六本木駅
昼総合点★★★☆☆ 3.8





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プロフィール
MIKI
「ウーマニア」は、WOMANとMANIAをたした造語です。このブログに書いていることは、ワタシの個人的な感想や価値観に基づいています。また、税率、価格表記、商品情報などに関しては掲載日現在のものに由来していますのでご注意ください。許可の無いサイト内のコンテンツの引用・転載は禁止します。


  





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