作り置きで便利な「きのこダネ」 ホクトのきのこ料理レポート11月編 | WOMANIA
2012.11.16 Friday 04:13

作り置きで便利な「きのこダネ」 ホクトのきのこ料理レポート11月編

ホクトのきのこ

お鍋にも便利な食材きのこ。
今年は既に、これまでよりお鍋にきのこを入れています。
昨年、葉物野菜の高騰をきっかけに流行った「きのこ鍋」。
値段も流通も比較的安定しているから使いやすいし、カロリーも低く、
種類によっては、食物繊維やビタミンB、ビタミンD、アミノ酸も豊富で
栄養価もあるんだよね。そして、何より、食べやすくて美味しい。
火が入りやすく、煮崩れしないところもお鍋にピッタリだなと思います。
ワタシは毎月のきのこ料理を通じて間違いなくきのこ好きになりました。

今月届いたホクトのきのこも、しめじ、エリンギ、ブナピー、マイタケの
4種類。全て長野県産です。ホクトのきのこは全国19拠点29のきのこセンターで
生産されているということだけれど、他の産地のものを見たことが無いよ。
地域によって流通する産地が決まっているのかなと想像しています。

今月のきのこらぼの料理研究家 浜内千波さんのちなみにレシピは
「とろあま♪HOTきのこダネ」でした。これは、しめじとブナピーを長ネギと
生姜を加え、砂糖で煮た万能薬味的な保存食です。

とろあま♪HOTきのこダネ by チナミ先生

チナミ先生さんのきのこレシピ 
とろあま♪HOTきのこダネ
浜内千波さんのちなみにレシピ、11月のメニューです。
寒い季節の風邪対策に作り置きしたいHOTきのこダネです。
作り方はこちら   http://kinokolabo.jp


ワタシは、甘い味付けのものはあまりお料理に使わないので、砂糖の代わりに
醤油を使い作ってみました。砂糖・油・水は、食材を縮まないようにする
効果があるとあったので、砂糖を使わない代わりに最初にオリーブオイルを少々。
オリーブオイルでみじん切りにした生姜を加熱します。
油で加熱した生姜って風味もアップして美味しいから好き。

ぐつぐつ

そこにしめじとブナピーを入れ、塩コショウ少々とお醤油を入れて煮るだけ。
水は一切入れていませんが、きのこから水が出てくるため、ぐつぐつしてきます。
長ネギも買い忘れたから入れなかったのだけれど、入れた方が美味しかっただろうな。

きのこダネ

で、出来上がったのがコレ。
生姜と醤油の味が効いていてこれだけで副菜になりそうです。
パスタに使ったり、混ぜご飯にも使える便利な一品。
茹でたほうれん草と和えるだけでも美味しいと思う。

ワタシはコレ、蒸し鶏のサラダの上にのせてみました。

蒸し鶏ときのこのサラダ

あらかじめこの「きのこダネ」を作っておけば手間要らずのメニュー。
生姜ときのこがアクセントになって美味しかったです。
しめじとブナピーを1袋ずつ使った「きのこダネ」は1回では使い切れないので
残りは冷蔵庫で保存。作り置きしておくと、使えるなと実感しました。
あまりこういうのは作ったことが無かったのですが、コレは作って良かった。

ブナシメジ、ブナピーはインフルエンザ予防作用が期待できるほか、
ネギの硫化アリル、生姜は体を温めてくれる効果があるということ。
風邪も流行っているので、ヘルスケアの意味からも活躍しそうなメニューです。
ワタシも少し体調を崩していたので、早速、取り入れてみました。
出来ることなら、今年の冬はもう風邪はひきたくないよ。


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