PRONTOパスタメニューでも使用!美容健康に良いえのき氷 | WOMANIA
2013.11.10 Sunday 13:11

PRONTOパスタメニューでも使用!美容健康に良いえのき氷

えのき氷

長野県のJA中野市主催の「えのき氷で冷えないカラダ」イベントに
行ってきました。実は、これまでえのき氷を知らなかったワタシ。
「えのき氷」という耳慣れない言葉に興味津々です。
えのき氷とは、えのきたけに含まれる美容や健康に良い成分を
効率よく摂取することが出来る食べ方。原材料はえのきたけと水だけで
あらかじめ、えのき氷に調理しておいた状態で使います。
えのき氷は、えのきたけを含むきのこが特産品であるJA中野市と
きのこ研究の第一人者の東京農業大学 江口文陽教授が推薦するもの。

えのき氷は、えのきと水をミキサーに加えてペースト状にしたあと、
鍋で60分ほど煮詰めて作ります。粗熱がとれたら、製氷皿に流し、
冷凍庫で凍らせてストック、様々なお料理に使うことが出来るの。
えのき氷の詳しい作り方はJA中野市のサイトでも公開されています。(作り方→
60分煮詰めるのが大変な場合は、沸騰させたあと、保温調理バッグに入れ
60分以上置いておいたり、土鍋で沸騰させたあと、火をとめて
新聞紙やバスタオルを巻いて置いておいたりしても良いそう。
電子レンジや圧力鍋はNGだということです。

この日は、江口教授から直接、「えのき氷で冷えないカラダ」をテーマに
えのき氷についての美容健康に関するお話を聞かせていただきました。

きのこ研究の第一人者

そもそも、他のきのこではなく、なぜえのきたけなのか?というのが
疑問として浮かびましたが、えのきたけには、血液中の糖質の低下作用、
血小板凝集抑制作用、血圧降下作用などが期待できる成分が多く含まれているとか。
そのキノコキトサン(キトグルカン)の含有量は、しいたけの倍だといいます。
栄養素が多いだけでなく、料理への汎用性を考えるとにおいや風味が
強くなかったことも、えのきたけが選ばれた原因。

ただ、えのきたけは栄養素に優れているけれど、硬く、消化吸収に弱いのが
悩ましいところ。それをカバーしてくれるのが「えのき氷」なのです。

えのき氷

砕いて、煮て、凍らせることで、その栄養分を抽出、凝縮し、消化しやすい
かたちにしてあるの。この状態なら、食材ではないので、様々な料理に使えます。
「えのきたけを使った料理」となると、ほかのきのこと一緒に使うくらいで、
あってもなくてもいいくらい?みたいな存在になるけれど、これは使いやすいと
思う。味噌汁、鍋物、煮物、スープ、カレー、炒め物などに使うほか、
ごはんを炊くときに入れても良いんだって。摂取目安は1人1日3〜6個です。

キノコキトサンには、消化吸収されることで、腸を刺激し、腸の運動を活発に
してくれる作用があるそう。また、血液に溶け込むと血液中の脂質を絡め取って、
便とともに排出する働きもあるのだとか。血液中の脂質が低下すると、
メタボリック症候群を防ぐ効果も期待できます。
キノコキトサンには、血液をサラサラにしてくれる効果もあるので、
血行が良くなり、代謝も向上、冷え性の改善にも繋がるということ。
腸の働きが活発、血流が改善されるということは、インスリンの分泌も
良くなるので血糖値の上昇も抑えられると、様々な効果が期待できます。

腸が動くとお通じもよくなるし、肌もキレイになると思う。
血行や代謝も肌や体調の改善につながるよね。
どんなに良い成分の化粧品や美容ドリンク、サプリメントも受ける側の
状態が良くないと効果が半減しちゃうし。健康と美容は直結しています。
えのき氷は、美容健康に良いことづくめ。

これなら、汎用性も高いし、難しくなさそうだし、
早速、取り入れてみましょうと思うわけですが。
えのき氷を作るには少しの手間がかかります。
実際、ワタシも冷蔵庫にえのきたけは眠っているけれど、時間がとれなくて
まだ作っていないという始末。そんなひとがてっとり早く、えのき氷を取れるのが
全国のプロントで食べられる「きのことベーコンの和風」パスタなのです。

プロント「きのことベーコンの和風」

コレ、JA中野市公認、えのき氷をソースに使ったパスタ。
1食にえのき氷を1個使ってあるということです。
具材としてきのこも使われていて、単純に美味しい和風きのこパスタ。
言われないと、えのき氷のことは判らないんじゃないかなー。

えのき氷が使われています

ただ、えのき氷が使われたパスタのソースは少しとろみがあるのです。
これのおかげで、パスタとソースのからみも良くなっているという。
ワタシ的に、好んで食べたいパスタの味で、ペロリといただきました。
プロントのパスタは時間が無いときなどの一人ランチでよく利用するので、
また食べると思います。プロントでオーダーするなら、これにしよう。

1回作ったら、どんどん料理に使えそうなきのこ氷。
ワタシも早く作らなきゃ。
江口教授に、きのこと生姜、大豆、魚などは相性が良いと教えていただいたので、
魚を使った鍋料理にえのき氷と生姜を入れたりすると最強な感じです。
大豆は味噌でも良いということなので、味噌仕立ての鍋にきのこ氷もアリ。
これからの季節、鍋料理が多くなるので、きのこ氷は「使える」はず。
この冬は、えのきたけを具材だけでなく、きのこ氷にして入れようと思っています。
その場合は、最後、雑炊などにして、スープまで飲む方が良いらしいですよ。

ネクタイがきのこ柄

きのこのエキスパートの江口教授のお話は一般人にも解りやすいもので、とても
タメになりました。ネクタイがきのこ柄だったところにきのこへの情熱を発見。

えのき氷についてはこちら


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コメント
えのき氷。初めてしりました。早速作ってみたいと思います。教えて頂きありがとうございました。(^_^)
ワタシもこのイベントで、はじめて知ったんですよ。
実際、作ってみたのですが、簡単だし、いろんなお料理に使えますー。
こちらこそ、お読みいただいて、ありがとうございました。
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