ニッポンセレクトで取り扱い 山形の「しょうゆの実・塩麹セット」 | WOMANIA
2014.04.09 Wednesday 00:31

ニッポンセレクトで取り扱い 山形の「しょうゆの実・塩麹セット」

しょうゆの実・塩麹セット

ショップ:ニッポンセレクト
価格:¥1,048(税抜)

ニッポンセレクトのキャンペーンに参加し、山形の
「万能調味料!しょうゆの実・塩麹セット」をいただきました。
塩麹は一時期、ワタシがかなりハマった調味料。
麹に明るいに違いないと酒蔵の友人に相談し、麹を送ってもらって
作ったりもしました。美味しそうな塩麹を見かけるとうっかり買ってしまいます。

山形の塩麹はどんな感じでしょう?とワクワク。
最近、忙しくて外食が続いたり、適当なものを食べて済ませてしまい、
ちゃんとした夕食を作る機会が無かったのですが、久々の「家ごはん」に
取り入れてみました。塩麹はお肉の下味にするのが、手軽で最強です。

塩麹セット

こちらの塩麹は、なめらかな印象。
舐めてみたところ、塩気もそんなに強くなく、角がとれたまろやかな感じです。
そういえば、ワタシがハマるきっかけになった塩麹は岩手のもの。
もしかして、東北の塩麹の方が好みなのかしら?と思いました。
一口に塩麹といっても、塩気が強いもの、角があるものと様々。

朝、塩麹をお肉に揉み込んで下味をつけ、冷蔵庫に入れておきます。
別に前の晩に仕込んでおいてもOK。

お肉をつけておきます

分量は食材の重さの1/10と言われていますが、この塩麹は少し多めに
入れても大丈夫なもよう。不安な場合は、少なめにしておき、
調理するときに調味料として足しても大丈夫です。

下味完了

この日のメニューは、豚肉の塩しょうが焼き。
しめじは水が出るかなと思って、炒めるときに加えましたが、
一緒につけておいた方が、しっかり味がついて良かったかもしれません。

こちらが出来上がった、豚肉の塩麹しょうが焼き。

塩麹しょうが焼き

ワタシは1枚肉よりも薄切り肉のしょうが焼きの方が好きなので
見た目はアレですが。。。(笑)塩麹はお肉をやわらかくしてくれる効果もアリ。
薄切り肉でもその効果は感じられます。いつものお肉が美味しくなるよ。

使った山形の塩麹は最初に感じた通り、今まで使った中で一番、塩気が少なく
マイルドかも?炒めるとき、しめじのことも考慮して少し足しました。
塩麹はいつものお塩の代わりに使うことも出来ます。
その場合は、普段の塩の倍の量使うといわれています。
今回は作らなかったけれど、塩麹で浅漬けを作るのも好き。

この塩麹は、今まで、塩麹で失敗して「塩麹って塩辛い!」と
思ってしまっているひとでも使いやすいんじゃないかなと思います。
塩麹は塩なのに、食材の旨み、甘みも引き立ててくれる魔法の調味料。
瓶タイプなので、保存含めて扱いやすいところもオススメです。

そして、もうひとつが「しょうゆの実」。
「しょうゆの実」は、はじめて食べました。
コレ、作家藤沢周平氏が愛した庄内地方が誇る郷土料理なのだそう。
「食べる醤油」とも言われています。

しょうゆの実

これ、一瞬、「もろみみたい?」と思ったのも間違いではなく。
大豆・白米・大麦を用いて麹にし、生醤油で仕込み、もろみの状態で
発酵熟成するのだとか。そのままご飯にのせたり、きゅうりと
和えたりすると美味しいということ。ワタシもシンプルにきゅうりを
「しょうゆの実」で和えてみました。もろきゅう!

きゅうりの「しょうゆの実」和え

コレ、めっちゃ美味しいです!
コクと深みがあり、醤油とも違う、もちろん味噌とも違う。
しいたけやお豆腐とも相性が良いのではないかなと思います。
ごはんに混ぜちゃって、おにぎりにしてもアリじゃないかな。
「食べる醤油」として話題になったのも納得の味でした。

話題にもなった人気の調味料であり、郷土の味が楽しめる、
「しょうゆの実・塩麹セット」。いかにも物産展やアンテナショップで
売っていそうなこんなアイテムがワタシは大好き。
ニッポンセレクト.comで扱う、このセットからは日本の味が感じられます。


 関 連 記 事 

・知られざる日本の名品・名産に出会えるサイト ニッポンセレクト

・付け合せの王道きのこを塩麹で ホクトのきのこ料理レポート9月編

・粉末タイプで便利 corcor(コルコル) 「コトコト煮込んだ野菜ブイヨン」




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