ハム、ソーセージ、パテ!肉加工品好きなら新橋「ビストロ ミヤマス」 | WOMANIA
2015.09.01 Tuesday 10:32

ハム、ソーセージ、パテ!肉加工品好きなら新橋「ビストロ ミヤマス」

ビストロ ミヤマス

新橋の裏路地のネオンの中で少し違う雰囲気を放つ、ビストロ ミヤマス
いわゆる「飲み屋」とは一線を画した、洒落た佇まいです。
「美味しいシャルキュトリーとクラフトビールやワインが楽しめるお店に
行こうぜ!」とビール好きの方に誘ってもらいました。
ビールやワインは嗜まないけれど、加工肉大好き!

オシャレな雰囲気

シャルキュトリーとは、フランス語のChair(肉) とCuit(火を通した)が語源で、
主に豚肉や豚の内臓から作ったソーセージ、ハム、テリーヌ、リエット、
パテなどの加工食品の総称です。そう、まさしく、ワタシの好きなジャンル。

店内は、新橋の裏路地にいることを忘れてしまいそうな雰囲気。
随所に木が使われた、温かみも感じられるほっとする空間です。
こちらのお店は、今年の7月18日にオープンしたばかりということ。

お通しは「大山鶏と軟骨のテリーヌ」でした。

大山鶏と軟骨のテリーヌ

テーブルにある、ブラックペッパーをかけて食べると、これが絶品。
軟骨のコリコリした食感がアクセントになっていて、たまりません。
手間のかかったお通しに、これからのお料理が楽しみになります。

ビールでゴキゲン

友人はビールを抱えてご満悦。
出てきたラージサイズのビールに驚き、思わず写真を撮らせてもらいました。
ビストロ ミヤマスでは、常時8種類の樽生クラフトビールを日替わりで
扱っているそう。お値段は、銘柄関係なくすべて「Small=550円」
「Large=850円」。ボトルビールもたくさんあるようでした。

シャルキュトリーの盛り合わせ

シャルキュトリーは、盛り合わせでオーダーしました。
この日の盛り合わせは、「鴨と豚もも肉のリエット」「せせらぎ豚ももハム」
「肩ローススモークハム」「ミュゾー(豚の頭部のハム」
「豚もも肉とピスタチオの冷製ソーセージ」「ニンニクのアライユ」
「パテドグランメール」「パテドカンパーニュ」。
これで、1,780円はずいぶんとリーズナブルな印象を受けます。
ビストロ ミヤマスでは、常時15種類以上の自家製シャルキュトリーを
用意しているそう。盛り合わせで食べると、それぞれの違いが実感出来ます。

ソーセージの盛り合わせ

ソーセージは「ブーダンノワール」「アンデュイエット(豚内臓のソーセージ)」
「グリュイエールチーズとコリアンダーシードのソーセージ」の3種。
手と比べても判りますが、どれも嬉しくなるサイズです。
「ブーダンノワール」にはリンゴのコンポートを、
「アンデュイエット」にはジャガイモのピュレを添えて。
一緒に食べると美味しい工夫です。
ビストロ ミヤマスのソーセージは、かなり本格的で本気。

そして、加工肉は大好きだけれど、ちょっとお野菜も欲しいなと思って
バーニャカウダもオーダーしてみました。
出てきたのは、驚くほどに色とりどりの野菜。

バーニャカウダ

この野菜にもこだわりがあるらしく、その一部は八ヶ岳の麓の農園から
取り寄せているそう。珍しい野菜もたくさんありました。
いつもはあまり食べないような野菜も、ここではペロリ。
野菜そのものの味がしっかり感じられて美味しかったです。

さらに、「本日のカルパッチョ〜季節のタルタル添え〜」や「フリッツ」も。
そう!ビストロ ミヤマスは、加工肉だけのお店ではありません。

本日のカルパッチョ とフリッツ

他のメニューも美味しい!
「フリッツ」は、いわゆるフライドポテトですが、マヨネーズ付きもあります。
ワタシたちは、セロリマヨネーズを選んでみました。
地味にハマって、延々食べちゃう。
シャルキュトリー目白押しのメニューの中での、箸休め的な存在?

美味しかった

見逃せないToday's Specialの中には、「北海道知内産 生牡蠣」も発見しました。
シャルキュトリーのお店に来て、新鮮な生牡蠣が食べられるなんて。
ワタシの好物ばかりのお店だったような。。。(笑)

新橋はよく行くエリアなので、こういったお店を知ることが出来たのは収穫。
また利用したいと思います。

ビストロ ミヤマスビストロ / 新橋駅汐留駅内幸町駅
住所:東京都港区新橋3-15-1
電話:050-7542-3282
営業時間:17:00〜25:00
定休日:日曜・祝日
夜総合点★★★☆☆3.7



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