四条大橋を眺めながら歴史ある蕎麦を 総本家にしんそば 松葉 本店 | WOMANIA
2016.10.11 Tuesday 19:49

四条大橋を眺めながら歴史ある蕎麦を 総本家にしんそば 松葉 本店

にしんそば 松葉

9月のはじめ、神戸に帰省した際にハハと京都・四条に行きました。
いつもは神戸市内しか出歩かないので、久しぶりの母娘二人だけのプチ遠出です。
特にアテは無かったのですが、「蕎麦でも食べよう」ということに。

そこで目に入ったのが、南座の隣の総本家にしんそば・松葉。
松葉はにしんそば発祥の店として、1861年より百五十余年の歴史があるお店です。
向かいにある「やぐ羅」と迷ったのですが、発祥に魅かれて松葉に。

元々、海が無い京のひとたちにとって、保存が効くみがきにしんは貴重なタンパク源。
北前船で、下りは北海道の人たちの生活用品、上りは、みがきにしんや干しナマコ、
昆布などが流通したため、京都でにしんの煮物が有名になったと言われています。
この話、高校生くらいに知ったのだけれど、すごく納得して記憶に残ってる。
ちなみに今年は、そのにしんのスタート地である小樽にもにしんそばを
食べに行きました。ワタシのにしんそば好きも、ここまで来るとマニアっぽい(笑)

松葉 本店は南座に食い込むようにして、四条大橋の交差点の角に建っています。
ハハと「不思議だよね」「たぶん、南座が経つ前からあったんじゃない?」と
言い合う、歴史が想像出来る立地。決して大きくはありませんが4階建てです。

ワタシたちは、待つことなく2階に案内されました。
運よく窓側の席が空いていたのでそちらに。

松葉の2階から四条大橋の交差点を眺める

窓からは、四条大橋を眺めることが出来ます。
「こんなところでお蕎麦を食べるってスゴイね!」と眺めの贅沢感に喜ぶハハ。
それだけで、蕎麦の値段以上の価値があるように思いました。

ワタシがオーダーしたのは、「にしんそば」。

松葉のにしんそば

素うどんならぬ、素蕎麦?と思うほど、シンプルです。
蕎麦の下にはにしんが隠れ、かろうじてどんぶりの端から見える程度。
たぶん、にしんはあらかじめ煮てあって冷たいのだと思うのです。
それを、そばの間に入れることで、ほんのり温めているのではないかと。

総本家にしんそば・松葉

別添えのネギをのせると、それらしくなりました。

出汁がしっかり効いていて、醤油や塩の塩分が控えめのおつゆ。
やっぱり関東のお蕎麦とは違うなと思います。
美味しいおつゆをいただくと、関西に帰ってきたなと実感。
甘からく煮つけたにしんの味がつゆに染み出てくると、また違った味わいに。
ワタシは、にしんや油揚げの甘みが溶け出した、そばつゆが大好きです。
松葉のにしんそばは、にしんの臭みも気にならず上質な印象でした。
いろんなところで、にしんそばを食べまくると何となく違いが判るというか。

ハハは「鴨なんばんそば」をオーダーしました。

松葉の鴨なんばんそば

鴨肉のほか、つくねも入った鴨なんばん。
つゆもネギも「にしんそば」とは違うようです。

ハハが最初に一口つゆを口に運んだ瞬間、もらした「あ。美味しい」という言葉が
印象的でした。少しもらってみると、鴨の滋味深い味わいが染み渡ります。

松葉の鴨なんばんそば

鴨肉もしっかり厚みがあり、決してかたくはない絶妙の食感でした。

さらに、この日はまだ鱧があったので「鱧の天ぷら」をフンパツ。

松葉の鱧の天ぷら

最初、「ちょっと高いかなー」と思ったりもしたけれど、食べて納得の味です!
骨きりにも余念が無く、ふわっとしっとりした鱧の食感を閉じ込めた天ぷらは、
さすが京都。「コレ、頼んで良かったね」と、ハハと言い合いました。
たまのことだし、鱧は時季物なので、ちょっとした贅沢もいいじゃない?

正直、松葉は蕎麦屋さんと考えれば、少し値が張るのかもしれません。
でも、そこで味わう伝統の味とロケーションはプライスレス。
古くから続く蕎麦屋で美味しいお蕎麦を娘にご馳走してもらったという
思い出を贈ったと思えば安いもの。ハハの喜びようを見たら、そう思えました。

総本家にしんそば松葉そば(蕎麦) / 祇園四条駅河原町駅三条駅
住所:京都府京都市東山区川端町192 南座西隣
電話:075-561-1451
定休日:水曜日(祝日の場合は営業)
昼総合点★★★☆☆ 3.8



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