レストラン・カフェ・食事処 | WOMANIA
2017.10.26 Thursday 19:59

大門の隠れ家的「焼鳥 ふくなが」で焼き鳥のタレの常識を覆された

焼鳥 ふくなが 大門焼き鳥 口コミ ブログ

ダイエットをはじめてから、焼き鳥は「タレ」より「塩」。
当たり前ですが、タレには砂糖やみりんが使われていることが多いので、
塩に比べて糖質量が高くなる傾向があるわけです。
元々、タレ派だったワタシは最初、寂しかったけれど、塩を選ぶようになったら
意外とイケる!何でも「お決まり」ばっかりじゃモッタイナイですね(笑)

そんなワタシが先日行ったのは、グルメな友人オススメの焼鳥 ふくなが
この日は、新しく考案した「タレコース」を出してくださるという。
タレ派には嬉しいけれど、「タレづくしで大丈夫か?」と一抹の不安がよぎります。
でも、それは、これまでの「タレ」の常識を覆される驚きの内容だったのでした。

「国産」にこだわるという、ふくなが。
みんながワインや日本酒をお供にする中、一人お茶を飲んでいたわけですが、
その烏龍茶や緑茶もペットボトルではなく、国産茶葉で入れているそうです。
耐熱グラスにティーバッグが入ったまま出してくださるので、お好みの濃さで。

焼鳥 ふくなが 季節の角切り野菜 味噌バーニャ

お通し的に出てきたのは「季節の角切り野菜 味噌バーニャ」。
角切りにした野菜に味噌や酒粕を使用したバーニャカウダソースがかかっています。
スプーンで食べるバーニャカウダが新鮮。さっぱりといただけるスターターでした。

焼鳥 ふくなが ゴマハツのサラダ 白レバーの紹興酒漬け

さらに「ゴマハツのサラダ」と「白レバーの紹興酒漬け」。

「ゴマハツのサラダ」には、刺身用のハツを使っているのだそう。
刺身醤油、ゴマが入ったタレで和えたサラダ仕立てです。
さっと炙ったようなレアな仕上がりが、ハツ好きにはたまらない!!!
こんな風にハツを出してくれるお店って珍しいかも。

「白レバーの紹興酒漬け」は、かなり紹興酒が効いていました。
食感や風味は、とても好みなのですが、やっぱり下戸にはちょっと強め。。。
沖縄の豆腐ように近い感覚で、チビチビいただくオトナのおつまみだと思います。

焼鳥 ふくなが 胸肉 おっぱい

続いては、「おっぱい」と呼ばれる胸肉のレア焼き
醤油麹とわさびと共に海苔で巻いていただきます。磯辺風。

どっしりとブロックカットされた胸肉は食べ応えがあります。
焼き加減も絶妙で、美味しい鶏胸肉のありがたみを実感。。。
ダイエット的にも嬉しいメニューだな、こればっかり食べていたいなと思うほどです。

焼鳥 ふくなが 手羽 スライム

王道の手羽は「酢ライム」と名づけた酢とライムを使ったタレで仕上げたのだとか。
特に、かの「スライム」っぽい、とろみやどろっとしたものはありません(笑)

見た目は、手羽の塩焼きなのですが、酢とライムのおかげで、
脂ののった手羽をさっぱりいただけます。鶏の旨みもより引き出されるという。
塩では物足りない、でもタレは濃い、そんな微妙な気持ちを満たしてくれました。

焼鳥 ふくなが つくね

ここでようやく、ワタシたちが知っている「タレ」が「つくね」で出てきます。
肉汁を閉じ込めるよう、じっくり低温で焼き上げたというつくねは、
きちんと肉の触感と味が感じられました。シンプルだけれど、美味しかったです。

焼鳥 ふくなが おぼろ豆腐の揚げ出し豆腐

ここで、ちょっと箸休め的に「おぼろ豆腐の揚げ出し豆腐」。
ふくながでは、愛知県で大豆栽培から行っている豆道楽の豆腐を使っているそう。
この日は、揚げ出し豆腐をいただきましたが、糖度13.5度の生豆腐なども
味わえるようです。糖質制限のとき豆腐にお世話になったワタシとしては気になる!

揚げ出し豆腐にかかっている出汁は、焼き鳥屋さんらしく鶏出汁。
揚げないで出汁豆腐にしても良いのでは?と思う組み合わせでした。

焼鳥 ふくなが ハラミ シェリービネガー

再び焼き鳥に戻って「ハラミ シェリービネガー ガリ添え」。
塩焼きにしたハラミにシェリービネガーを塗ってあるそうです。

旨みが濃く、油分が多いハラミもシェリービネガーで、しつこさを感じさせません。
鶏肉の美味しさを実感できる一皿でした。

焼鳥 ふくなが 皮もも 香味野菜ポン酢

「皮もも」も香味野菜ポン酢で。
塩焼きにネギや生姜を浸したポン酢ダレがかかっています。
皮ももと言っても皮の割合が少なめで、パリッと焼き上げてある感じです。
これなら、皮のぐにゅぐにゅした食感がニガテというひとでも食べられるのでは?

焼鳥 ふくなが ねぎま 特製白味噌ダレ

焼き鳥の最後は「ねぎま 特製白味噌ダレ」です。
白味噌をベースにしたタレは、これまでで一番濃い味付け。
味噌漬けや西京漬けが好きなワタシ好みです。
これは、ありそうでなかったスタイルかも?第三のタレと呼びたいです。

焼鳥 ふくなが 〆焼おにぎり 出汁茶漬け キンカン乗せ

シメは焼きおにぎりにキンカンをのせ、鶏出汁をかけた出汁茶漬け
他のひとは紹興酒漬けのキンカンでしたが、ノンアルのワタシはプレーンに
してくださいました。焼きおにぎり、出汁茶漬け、玉子かけごはんの3つの
良いところをとったような欲張りメニューで、満足度が高かったです。

串から外した「ねぎま」をのせれば、白味噌ダレが出汁に溶け、
味変えも出来るのでオススメ。

この「タレコース」、ほとんどワタシたちが思っていた「タレ」が出てきません。
「タレ」って、醤油、砂糖、みりんをベースにしたものだけじゃなかったんだ!
世の中には、他にもいろんなタレがあるけれど、焼き鳥のタレといえば
アレだと思っていたよね?そんな固定概念を覆されたような気がします。

もっといろんなタレがあっていいよね?
ダイエットを気にしていたって食べられるタレがあるんじゃないの?

焼鳥 ふくながが考えた「タレコース」は、それを教えてくれました。新発見!

焼鳥 ふくなが焼き鳥 / 大門駅浜松町駅芝公園駅
住所:東京都港区芝大門2-1-1 第2境野ビル1F B区画
電話:03-6809-2338
定休日:不定休
夜総合点★★★☆☆ 3.8



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2017.10.14 Saturday 12:53

上野・プロースト東京でバラエティ豊かな本格ソーセージの満腹コースを

上野 ソーセージ 居酒屋 プロースト東京 口コミ

8月の上旬に食事をしたメンバーで再集合。
あの日、ワタシが急に帰らなければいけなくなったので、仕切り直しです。
今回は、上野のプロースト東京 ソーセージ&燻製バルへ。
銀座線の上野広小路駅や大江戸線の上野御徒町 A3番出口からすぐ、
JRや京成の上野駅からも近くて、アクセスの良いお店でした。

プロースト東京では、無添加にこだわり、腸詰から全てお店で手作りした
世界のソーセージやオリジナルソーセージが楽しめるそう。食肉加工品、大好き!
また、燻製料理もお店に常設した燻製機で毎日、日替わりでスモークしているそうです。
お店に入った瞬間から、ふわっと燻製の良い香りが!

この日は、日〜木曜限定の「プローストコース」を予約していました。
3名から利用可能で、ソーセージやラクレットグリルほか全12種全8品の内容です。

まずは、「オードブル盛り合わせ」から。

プロースト東京 コース オードブル盛り合わせ

この日のオードブルは、自家製ピクルス、アボカドの生ハムロール、
戻り鰹のカルパッチョ、オリーブのマリネ、タプナードソースのバゲット
でした。

プロースト東京 コース 有機野菜のグリーンサラダ

有機野菜のグリーンサラダ」は、とてもシンプル。ドレッシングも少なめです。
ソーセージってどうしても塩分高めになってしまうので、
サラダはこれくらいで良いと思う。

続いては「季節の燻製3種盛り合わせ」。

プロースト東京 コース 季節の燻製3種盛合わせ

この日の燻製は、チーズ、鴨、サーモンです。
一見どれも「普通」っぽく見えるけれど、口に入れた瞬間、スモーキーな香りが。
ワタシは、特にサーモンが気に入りました。
ワタシたちが知っている「スモークサーモン」とは違う!
塩分は控えめ、カルパッチョに使うような生サーモンをスモークした感じです。

そして、どどーんとボリューミーな「世界のソーセージ盛り合わせ」が登場しました!

プロースト東京 コース〜プロースト東京〜世界のソーセージ盛合わせ

この日のソーセージは、大葉ヴェルスト、6種のキノコのソーセージ、サルシッチャ、
アンドゥイエット、チーズヴェルスト
の5種類。夢のソーセージ食べ比べです!
プロースト東京では、9種類以上の世界のソーセージやオリジナルソーセージを
揃えているよう。6種のキノコのソーセージは、季節のソーセージでした。

味が混ざるため、食べる分ずつカットするのがオススメとのアドバイスに従い、
「じゃあ、コレから食べよう!」「次はコレ!」と吟味するのも楽しい時間。

プロースト東京 コース 世界のソーセージ

6種のキノコのソーセージは、予想外のふわふわ食感。
エリンギ、まいたけ、ブナシメジ、しいたけ、マッシュルーム、えのきを
使っているそう。きのこの存在も感じられ、季節限定なのが勿体無いほど
ちょっと変わっていて、きのこ特有の旨みもあるソーセージです。

ワタシが「おかわりしたい!」と思うくらい気に入ったのは、大葉ヴェルスト。
しその葉だけでなく実までを練りこんであって、ソーセージに新しい旨みと
食感をプラスしてくれていました。ソーセージは単品でもオーダー出来るので
「この後の料理の様子をみて追加しようよ!」と言っていたのですが、
まぁ、だいたいお腹の限界が来て、「おかわり」に到達しないのが定番だよね(笑)
1種類ずつ味わっていると、お腹がかなり膨れます。

プロースト東京 コース ラクレットチーズと日替わり有機野菜のGRILL

ラクレットチーズと日替わり有機野菜のGRILL」は、自分たちで楽しむスタイル。
専用の鉄板でラクレットチーズを熱して溶かし、野菜にかけて食べます。
野菜は、じゃがいも、ブロッコリー、パプリカ。そして、バゲットも。

チーズがすぐに固まってしまうので、これも1種類ずついただきます。
ま、固まったら、また熱すれば良いのだけれど。
とろ〜りチーズを作る工程も楽しいメニューです。

もうこの辺でお腹いっぱいでリタイア気味の友人。

プロースト東京 コース じゃが芋のフリット

さらに「じゃが芋のフリット」が出てきます。
一人1切れずつの白身魚のフライも添えてあって、要はフィッシュ&チップス。
中はほくほく、外はカリッとしたポテトフライが美味しくて食べたいのに
もう入らない。。。(涙)そろそろ、全員、限界が来たようです。

なのに、まだメニューは続きます。
最後はピザなのですが、コースの途中でサイズを聞いてくれていました。
なんとなく限界を感じていたワタシたちは、迷わず「小さい方で!」とリクエスト。
大きい方(普通)でも、料金は変わらないようです。

プロースト東京 コース キノコと自家製パンチェッタ、半熟卵のピザ

出てきたのは「キノコと自家製パンチェッタ、半熟卵のピザ」。
こちらにも今の季節ならではということで、キノコがたっぷり使われています。
小さいサイズでも充分な量。

プロースト東京 コース ピザビスマルク

ワタシの好きな「ピザビスマルク」的な、真ん中の半熟卵がたまりません。
ミミまで美味しいピザでした。

プロースト東京 コース シェフ自家製濃厚生チョコレート

デザートには、「シェフ自家製濃厚生チョコレート」。
これも、2、3粒ではなく、大きめサイズがゴロゴロ盛られたボリュームです。
「もうお腹いっぱい!何も入らない!」と思っていたのに、
口の中でとろける、やわらかい濃厚生チョコなら入ってしまいました。
一緒に温かいお茶を出してくれます。

この日、テーブルについてくださったスタッフのお姉さんが、すごくステキで。
「よく気がつく、可愛い子だねぇ」と、おばさん目線になっちゃうワタシたち(笑)
一所懸命で、丁寧で気持ちの良い接客でした。

この日のコースは一人3,300円(税込)。
この味とボリュームなら、間違いなくお値打ちだと思います。
そういえば、前回、このメンバーの食事をしたときもコスパが良いお店だった!
引きが強いメンバーなのかなー。
そういう巡り合わせで、楽しく食事が出来るってシアワセです。
次回もステキなお店に出会えますように。

プロースト東京 ソーセージ&燻製バルバル・バール / 上野御徒町駅上野広小路駅御徒町駅
住所:東京都台東区上野2-1-9 K-PLAZAビル 6F
電話:050-5592-9519
営業時間:16:00〜翌3:00
定休日:不定休
夜総合点★★★☆☆ 3.7




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2017.10.07 Saturday 19:55

8月29日オープン!赤身肉専門店 肉山 本八幡に初登頂

肉山 本八幡 予約

ワタシの誕生日の翌日である8月29日に肉山 本八幡がオープン。
本八幡近辺の情報に詳しい友人がオープン前にその情報をゲットし、
「誕生日のお祝いに連れて行ってあげる!」と、予約してくれていました。

SNSなどで見かけるたび行きたいと思っていた肉山。
7ヶ月待ちなどと耳にすることもあり、半ば諦めていました。
そこにやってきた、まさかの機会!まるっとお見通しの友人に感謝です。

本八幡店は、平日19時〜、土日は18時〜のスタートということ。
10月28日より土日祝のお昼営業12時〜もはじめるそうです)
全26席らしく、カウンターと2名、4名テーブルが並ぶ、こじんまりしたお店でした。

料理は「お任せコース]」1名5,000円(税抜)のみ。
キムチ、色んな肉、焼き野菜、〆ごはん(玉子かけごはん、カレー)が出てきます。
一応、追加メニューとしてキムチ300円が書いてありました。

肉山 本八幡 メニュー

席につくと既に、枝豆とプチトマト、キムチとお肉のための薬味がセットされています。
薬味は、コチュジャン、柚子胡椒、チリマスタード。
シンプルな味付けのお肉に合わせ好みで使うのだそう。

飲み放題コースもありましたが、ノンアル派のワタシたちは二人して黒ウーロン茶を。

肉山 本八幡 ドリンク 黒ウーロン茶

そうしたら、1リットルのペットボトルがそのまま出てきました(笑)
黒ウーロン茶は、「ひとつ」とオーダーすれば1本出てくるみたいです。
しかも、飲みきれなかったペットボトル、持って帰って良いって!
なんだかダイナミックに親切です。

まず運ばれてきたのは、「豚のパテ」。

肉山 本八幡 豚のパテ

パテ大好き!なワタシは、この厚切りにコーフンしちゃう。
ビストロ系のお店で単品オーダーしても、こんなボリュームじゃないような。。。
コレだけの量を「二人でお食べ」と出してもらえるシアワセ。
みしっとしたパテには、チリマスタードが良く合いました。

続いては「エリンギ」です。

肉山 本八幡 焼き野菜 エリンギ

極太のエリンギは、程よい塩が振ってありジューシー。
シンプルなだけに、肉山はお肉だけでなく野菜にもこだわっているのねと
感じさせてくれるメニューでした。焼いただけなのに、雑な印象がないという。

そして、「短角牛のソーセージ」。

肉山 本八幡 短角牛のソーセージ

赤身の肉は?と思いつつも、食肉加工品が好きなワタシは喜んで食べちゃう。
こちらに合うのもチリマスタード。
ガツンと食べ応えのあるソーセージで、肉の別の表情を感じることが出来ました。

ここでようやく赤身肉登場!「牛の内モモ」です。

肉山 本八幡 牛の内もも

しっとりと焼き上げられた内モモは「肉らしい」味。
そりゃローストビーフやタタキにも使う部位だものね。
まずは赤身の王道から。。。といったところなのかな。
もちろん、王道だけにその旨みの違いが良く判ります。

まるで赤身肉を出し惜しみするかのように、次は「80分焼いた豚ロース」。

肉山 本八幡 80分焼いた豚ロース

考えれば、部位が違えど赤身の肉ばかりを連続で食べ続ければ飽きるし、
第一「何を食べたかよく判らなかった」ということになりかねないわけです。
ちゃんと考えてあるなぁと思いながら、ジューシーな豚ロースを口に運ぶ。
豚の味わいも脂も赤身のあとだと、より違いが感じられて美味しくなります。

ソーセージ、内もも、豚ロースと肉が続いたところで「アスパラガス」。

肉山 本八幡 焼き野菜 アスパラ

このアスパラも美味しい!
アスパラ特有の青っぽい感じと甘みが、塩と焼き加減によって引き出されています。
アスパラってシンプルに食べるほど、モノの良し悪しが判る食材だよね。

次なる赤身は「馬のモモ肉」。

肉山 本八幡 馬のモモ肉

「馬肉も出るんだ!」と驚きながらも、いただきます。
やわらかく焼き上げられていても感じられる、馬肉特有の引き締まった肉感。
臭みはなく、新鮮な馬肉なのだなと感じられました。
結果的に、牛と馬のもも肉を食べ比べるような形になるところがニクイです。

そろそろコースも終盤にさしかかったところで、「きゅうり」が登場。

肉山 本八幡 きゅうり

カットどころか、折っただけのきゅうりです。
これは、このコースで一番のシンプルなメニュー。
なのに、甘味噌をつけて食べると止まらなくなります。だって、美味しいから。
きゅうりでお腹を満たしていていいのか。。。と思いながらも、止まらない。
生野菜のみずみずしさも、コース終盤の良いアクセントでした。
フレンチでいうグラニテ的なポジションを果たしてくれた、きゅうり。

そして、ここから赤身肉が二連続です。まずは「しんしん」。

肉山 本八幡 しんしん

内モモ肉の中でも希少とされるしんしんは、先ほどの内もも肉よりもしっとり。
あっさりしつつも、肉の旨みがしっかり感じられました。
赤身だけで、こんな細かい食べ比べが出来るなんて、贅沢な話だよネ。

最後の赤身は「ランプ」。

肉山 本八幡 ランプ

よく見ると、お肉の部位によって切り方も変えてあるのね。
赤身肉の中でもキメが細かくやわらかいとされるランプは、ダイスカット。
最後にふさわしいランプは、まるで上質なステーキを食べたような満足感がありました。

〆ごはんは、「玉子かけごはん」か「カレー」かを聞いてもらえます。
「両方でもいいですよ!」と言われたけれど、そんなに食べられない。
むしろ、どちらかでも危ういくらいの満腹具合です。

肉山 本八幡 〆の玉子かけごはんとカレー

ということで、少なめでひとつずつを友人とシェア。
玉子かけごはんは、塩とごま油で味付けがしてあるということでした。
より玉子の味が判るようになっています。
カレーは辛さ控えめで食べやすい感じ。
なんとか最後まで登りきれて良かったです。

肉山 本八幡 オープン記念に肉ピンバッヂいただきました

帰り際には、オープン記念ということで肉ピンバッヂをいただきました。
ワタシたちが行ったのは、オープン1週間後くらいだったのですが、
既に土日の予約は2ヶ月先くらいだったよう。平日なら1ヶ月先くらいでした。
実は、この後、別のひとと約束して、2回目の肉山登頂も決定済み。

肉山 本八幡 末次由紀「ちはやふる」ポスター

店内には漫画家が描いたポスターも貼ってあって。
ワタシは末次由紀の「ちはやふる」肉ポスターに釘付けです。
聞けば、コレ描きおろしなんだって。

この日実際に足を運んでみて、肉山人気の理由は、そのコスパの良さではないか
思ったワタシ。コレだけの質とボリュームを備えたコースが5,000円はお値打ちです。
帰宅後、ちらほらと口コミをチェックしてみたら、日によってお肉の部位や
メニューに変更もあるようだし。何が出てくるのかも楽しみのひとつになりそう。

友人は、「自分で焼く焼肉ではなく、焼いて出してくれるのが良いよね〜」と
言っていました。たしかに、焼肉でも鉄板焼きでも、ステーキハウスでもない
このスタイルって、ありそうでなかったような気もします。
基本、各席同時にスタートするから、テーブルサーブに時差もあまりないしネ。

肉山 本八幡は、facebookのメッセージか電話で予約を受け付けているよう。
(来店時に次の予約を入れることも出来ました)
facebookには、キャンセル情報も流れてきます。
行きたいひとは、こまめにチェックしてキャンセルをゲットするのが近道かも?

肉山 本八幡 facebookページ
住所:千葉県市川市南八幡3-8-13 シャトー・デ・ザール・クボタ105号室
電話:047-712-5929


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2017.10.02 Monday 20:48

池袋東口の魚介居酒屋 NEW江戸前STYLE 本丁で海鮮三昧!

NEW江戸前STYLE 本丁 池袋東口 海鮮居酒屋

友人たちと池袋東口のNEW江戸前STYLE 本丁でゴハン。
こちらのお店、今年の8月7日にオープンしたばかりだそうです。
築地仲買人が目利きした鮮度抜群の魚介が楽しめるとか。
魚介大好き!

NEW江戸前STYLE 本丁 池袋東口 お通し

この日のお通しは、バイ貝の含ませ煮。
その大きさには目を奪われました。
こんな立派なバイ貝をお通しに出してくれるなんて!

アラカルトで頼んだお料理は、きちんとサラダから出してもらえました。

NEW江戸前STYLE 本丁 蒸し鶏のレモンドレッシングサラダ

蒸し鶏のレモンドレッシングサラダ」は、想像以上にボリューミー。
女性4人で食べても充分な量でした。
ほぐし身ではなく厚めスライスの蒸し鶏、ドレッシング別添えとダイエット的にも
安心して食べられるのではと思います。もちろん「まず野菜」もクリア。
最近、野菜を最初に食べないと落ち着かなくなったワタシにとって嬉しい限りでした。

NEW江戸前STYLE 本丁のメニューには、魚介ばかりがずらりと並びます。
どれもこれも食べたくて、本当に目移りしちゃう。

NEW江戸前STYLE 本丁 鯵のなめろう

その中でも、ワタシが外せなかったメニューが「鯵のなめろう」。
臭みがなく、程よい味つけがされたなめろうには、生姜、わさび、みょうがの薬味が
たっぷり添えてあります。ボリュームもあって、無類のなめろう好きのワタシも満足。

そして、「生うに刺身」も。

NEW江戸前STYLE 本丁 利尻産生うに刺身

この日の生うには、利尻産ということでした。
ふっくらと身が立つような生うには、鮮度と品質の良さの証。
こんな生うにの刺身が池袋で、1,280円で食べられるなんて幸せです♪
美味しいものは築地に集まるっていうのは本当なのかも?
(昨年、北海道で雲丹に出会えなかった思い出。。。)

この日は、極上生本まぐろが入荷しているということで。

NEW江戸前STYLE 本丁 まぐろの中トロと赤身

まぐろの中トロと赤身」もいただきました。
水っぽさや身崩れがないのはもちろん、中トロの程よい脂のノリが美味しー!
グランドメニューにある刺身盛り合わせをオーダーしようか?
それとも本日のおすすめの中から好きなもの単品にする?と
迷った結果、単品を選んで良かったです!

同行者のみなさんは「生牡蠣食べたい!」と満場一致でオーダー。

NEW江戸前STYLE 本丁 厚岸産生牡蠣

思わず「コレ、岩牡蠣ですか?」と聞いてしまうほどのサイズです。
岩牡蠣ではなく、北海道厚岸産の真牡蠣ということ。

牡蠣は、生のほか、焼き、蒸しでもオーダー出来るということ。
最近、生牡蠣より、少し火を入れた牡蠣の方が好みなワタシは、
みんなが生牡蠣を食べる中、ひとりバター正油焼きをオーダーしました。
牡蠣は一つから注文出来るので、こんな好みにも合わせてくれます。

NEW江戸前STYLE 本丁 厚岸産牡蠣のバター正油焼き

バターと醬油の焼けた香りと、絶妙の火加減がたまらない!
身の縮みも少なく、ぷるぷるとした食感も楽しめます。
そう!焼き牡蠣って言ったって、しっかり火が入ったものが食べたいわけじゃないの。
こちらの焼き牡蠣は、かなりワタシの好みのタイプでした。

この辺で何か追加オーダーしようか?串焼きとかいいんじゃない?
とメニューを開いてみたら。そこには、驚きの事実が隠されていました。

NEW江戸前STYLE 本丁は、串焼きまでも全部魚介だった!

NEW江戸前STYLE 本丁 魚介の串焼き

ということで、それぞれ思い思いの串をオーダーです。
まぐろ頬肉串(塩)、つぶ貝のニンニクバター焼き串、シャケ焼き串(塩)
モノによっては、塩焼きのほか、梅しそ焼き、照り焼き、西京焼きと
味も指定出来ました。塩焼きだと、タルタルソースの有無を聞いてくれたり。
この日のシャケは、タルタル有りと別添えで1本ずつ。

コレ、串焼きといえば、お肉や野菜だと思い込んでいたワタシにとっては
目からウロコでした。BBQや浜焼きで食べたことはあるけど、
居酒屋さんのメニューとして並ぶと不思議な感じ。
でも、好きな「焼き」を少しだけ食べられるって嬉しいよね。

最後に本当にお肉が食べたいと「本丁ジューシーカラ揚げ」を(笑)

NEW江戸前STYLE 本丁 本丁ジューシーカラ揚げ

コレ、魚介メニューが得意なお店と、侮るなかれ。
さすがお店の名前がついているだけあって、外はカリッ、中はジューシーで
美味しかったです。少しだけジャンクなお肉を食べたいというときにオススメ。
魚介三昧をから揚げでシメてしまいました。満足。

この日は、存分に魚介を堪能し、お腹がはちれんばかりになったけれど、
それでも、自家製干物やしめ鯖、煮物に焼き物など、まだまだ心残りがたくさん
東京に出てきたばかりのころ池袋が中心だったワタシが欲しかったと思うお店です。
当時はロクなお店を知らず、いつもゴハンに迷っていたのよね。
池袋でゴハンとなったら、また行こうと思える店が登場しました。

NEW江戸前STYLE 本丁居酒屋 / 池袋駅北池袋駅東池袋駅
住所:東京都豊島区東池袋1-47-2
電話:03-6912-5301
営業時間:17:00〜翌3:00 (L.O.翌2:00)
定休日:不定休
夜総合点★★★☆☆ 3.8



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2017.09.12 Tuesday 21:25

広尾の「海栗バー つきひ」で日本の絶品雲丹を味わう贅沢時間

広尾 海栗バー つきひ 口コミ 感想

8月21日に広尾の蕎麦割烹こうもとの3階にオープンしたという海栗バー つきひ
行ってきました。こうもとの裏手に設けられた入り口は大人の隠れ家的雰囲気
和の趣きも感じられるしつらえで、判り難さが逆に期待感を高めてくれます。

つきひは、海栗の魅力を最大限に感じられるよう北は北海道から南は九州まで、
その時期にとれる最高の生雲丹を探し、取り揃えているとのこと。
提供されるのは、ミョウバンを使っていない自然な生雲丹
これは、雲丹ラバーのココロをくすぐってくれるってものじゃない?

つきひには、あらかじめ設定されたコースはないようです。
アラカルトでのオーダーか、もしくは予約時にコースを組んでいただくか。
この日は、アラカルトでいただきました。

広尾 海栗バー つきひ アミューズ

この日のアミューズは、キッシュとヤングコーンのソテー
青森のカラフルパプリカと京都のヤングコーンが使われています。

大ぶりなヤングコーンは雲丹のソースを塗って焼いてありまして。
みずみずしいヤングコーンの甘みと絶妙にマッチしていました。
「こんなにヤングコーンを美味しいと思ったの、はじめてかも?!」と
アミューズだけで大コーフン。皮一枚を残し、ヒゲまでいただきました。
新鮮なヤングコーンはヒゲもしわくなく、シャキシャキと美味しいという発見。

広尾 海栗バー つきひ 季節の生雲丹の食べ比べ 3種

そして、期待の「季節の雲丹の食べ比べ」。
これを食べなければ、ココに来た意味がないというものです。
雲丹の種類はその日によって入荷が違うとのこと。

ワタシたちは、カウンター席だったので、雲丹をひとつひとつ説明しながら
目の前で器に盛っていただくことが出来ました。カウンター特権のようです。

広尾 海栗バー つきひ ミョウバン不使用 雲丹 食べ比べ

この日の雲丹は、青森・下北半島 ムラサキウニ、北海道・茅部 はだて、
兵庫県・淡路島 由良ウニ
。こうして見比べると、それぞれの違いが歴然です。

特に、北海道のはだての生うには、なかなか手に入らない稀少なものだそう。
羽立水産のfacebookをチェックしたら、箱6万円の競り値がつくこともあるようでした。
つきひでも、この日、はじめて入荷したそうです。

雲丹食べ比べには糸島の「またいちの塩」が用意されますが、まずはそのままで。

広尾 海栗バー つきひ 青森 下北半島 紫ウニ

下北半島のムラサキウニは、ふわっと口どけが良く濃厚な甘みが味わえます。
もちろん、妙な苦味や臭みは感じられません。
雲丹好きで良かった!と思った瞬間。

広尾 海栗バー つきひ 北海道 はだての生うに

器から溢れんばかりなのは、はだての生うに。
他の2種は2名分で4つを盛ってくださったのに対し、はだては2つでこの量です。
もう見た目からして、ワタシがこれまで味わった「雲丹」と違う!

広尾 海栗バー つきひ 北海道 はだての生うに

半分をそのままで、もう半分を塩でとお箸で切り分けてみましたが、
身くずれすることもなく、すっと切れました。
なのに、お箸で持ち上げてもしっかりした身持ち!(これで半サイズです)

その味は、ワタシが人生で食べた雲丹の中でも一位二位を争う美味しさで、
口の中に入れた瞬間、思わず笑みがこぼれてしまうほどでした。
一口食べただけで、シアワセな気持ちにしてくれる雲丹ってそうそうないと思う!

広尾 海栗バー つきひ 淡路島 由良ウニ

淡路島の由良ウニは、他とは違うシルキーな見ため。
ややフルーティーで爽やかな味わいは、雲丹の新たな表情を見たようです。
地元 兵庫県淡路島で、こんな雲丹が獲れているなんて誇らしくなっちゃう。
由良ウニは、塩で食べると味わいが変わり、「こっちの方が好き!」と思えました。

食べ比べ3種は、確かに違う味わいなのに、どれも美味しくて。
味覚が混乱しそうでした(笑)
深く考えずに「どれも美味しい♪」と幸せを噛み締めて食べるのが良いと思います。

食べ比べだけでも充分に雲丹の美味しさを堪能できたわけですが。

広尾 海栗バー つきひ 雲丹とキャビアのプリン

その幸せは「雲丹とキャビアのプリン」へと続きました。

カクテルグラスに雲丹のフランとコンソメジュレを入れ、雲丹とキャビアを
重ねています。この雲丹は、宮城県・女川のムラサキウニだそう。

広尾 海栗バー つきひ 雲丹とキャビアのプリン

コレがもう、とんでもなく好みの味!
雲丹のフランは、クリーミーで滑らかなのに雲丹の味がしっかり感じられます。
聞けば、生クリームの分量が多めなのだとか。
パンナコッタのような味わいは、イタリアン出身のシェフの力量を感じられました。

この雲丹のフランとコンソメジュレを一緒に口に入れると絶妙のハーモニー。
生ウニもキャビアもステキなアクセントになってくれます。
生のままの雲丹とは違う、「また食べたいなぁ」と強く願うでした。

最後は、「生雲丹と地葱ジェノベーゼ 冷製カッペリーニ」で。

広尾 海栗バー つきひ 生雲丹と地葱ジェノベーゼ 冷製カッペリーニ

1人前を2皿に分けて提供してくださっています。

濃厚なジェノベーゼの上には、真イカと小樽の塩水ウニが。

広尾 海栗バー つきひ 生雲丹と地葱ジェノベーゼ 冷製カッペリーニ

ジェノベーゼは、パスタだけを食べてもクオリティの高さがうかがえます。
しっかりしめた冷製カッペリーニにからむバジルとチーズの濃厚な風味。
冷製でこれだけの味わいが出ているのはスゴイのでは?と思います。

そこに「新鮮な真イカが届いたので添えておきました」と言ってくださった
真イカの甘みがプラスされると、やさしい味わいに。
塩水ウニは、これまでのウニと違い、後口がすっきりとしていて後をひきません。
ちゃんと計算されているんだなぁと、関心しちゃう。

雲丹バー つきひでのディナーは、一言でいうと幸せのひとときでした。
日本全国で丁寧に収獲された雲丹を、丁寧に選んで、丁寧に提供する。
雲丹の収獲の減少と価格高騰によって気軽に口に入らなくなってきた中、
こんなにも丁寧に雲丹を扱うお店があったのか!と驚くばかりです。
美味しい雲丹を特別な日に食べたいなら、絶対ココ!とオススメしたいお店
雲丹好きに幸せを届けてくれるはず。

海栗バー つきひ 広尾店創作料理 / 広尾駅
住所:東京都港区南麻布5-1-10 3F
電話:050-5594-3046
定休日:日曜
夜総合点★★★★ 4.0



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MIKI
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