おうちで料理 | WOMANIA
2017.01.24 Tuesday 10:37

収穫体験のお土産の里芋をポテトサラダや煮物で美味しくいただきました

自分で採った里芋

昨年、Tabicaで参加した里芋の収穫体験。
そのお土産の里芋をポテトサラダやそぼろあんかけにしたときのことを書いてみます。
里芋は足が早いと思っていたけれど、土や根がついたまま持ち帰ったので
1週間経っても傷みもなく、新鮮な状態でした。やっぱり、掘り立ては違う!

里芋を料理するハハの手伝いをしたり、側で見ていたことはあったけれど、
ジブンでイチから料理するのは、たぶん、はじめて。
そもそも、里芋を美味しいと思うようになったのは、ここ数年のことです。
それまでは、どちらかと言えば、ニガテな食材だったなー。

里芋を丁寧に洗うとこんな風になりました

土がついた里芋を丁寧に洗うと、こんな風になりました。
これをさらに、「野菜の皮むきスポンジ」でチカラをこめて洗いますと。。。

里芋を野菜の皮むきスポンジで洗います

ここまでキレイになります。
最初にポテトサラダを作ったときは、この状態で茹でました。

でも、里芋ってなんかもうひとつ皮があるのね!(笑)
皮むきスポンジで取ったのは、毛というかなんというか。。。
茹でた里芋から薄皮みたいなのが、ずるん!とむけました。
コレを残してしまうと、食感にしわい部分が出てしまうもよう。

圧力鍋で加熱すれば周囲の黄色っぽい皮がずるんとむけます

ということで、煮物のときは、圧力鍋で5分程度圧力をかけてみました。
こうすると、皮(外側の黄色っぽい部分)が、ずるんとむけます。
ちょっと熱いけれど、箸でも出来るので、ぬめりと戦うよりラクなはず。

里芋のポテトサラダ

里芋のポテトサラダは、茹でたあと、鍋で水分をとばしながら潰し、
塩コショウで軽く下味をつけます。火から外して、マヨネーズを入れ、
木べらで滑らかに。仕上げに刻んだ生ハムを入れて混ぜ合わせ完成です。
マヨネーズは控えめで、生ハムの風味と塩気で調整すると良い感じ。

じゃがいもに比べ里芋のポテトサラダは、粘り気が多く、あっさりしています。
相棒は、じゃがいものポテトサラダだとあまり箸が進まないのですが、
里芋だと「コレ、美味しい!」と喜んで食べていました。

里芋のそぼろあんかけ

里芋のそぼろあんかけは、創味のつゆをベースにした味付け。
少し甘めが好きなので、砂糖を加えています。
ひき肉を軽く炒めたあと、調味料を加え、味をなじませてから里芋を投入。
里芋は圧力鍋で下茹でしてあるので、それほど煮込みませんでした。
火を留めて放置していたら、味がしみしみ。
最後に片栗粉であんかけにして完成です。

ワタシとしては、「里芋のそぼろあんかけ」の方が好みなメニュー。
煮崩れた里芋が混じったそぼろあんが残ったので、翌日、八宝菜に入れて使うほどです。
本当に最後の最後まで美味しくいただきました!

里芋は、芋類の中でも低カロリーで糖質も低いとされています。
粘りのもととして含まれるムチンやガラクタンには、胃の粘膜の保護やコレステロール、
血圧を下げてくれる効果があるのだそう。なかなか、美容や健康にも良い食材です。

昨年は収穫体験のおかげで里芋に触れることが出来ました。
スーパーで買ってだったら、なかなか選ばなかったと思います。
これをきっかけに里芋も購入の選択肢に入るようになりました!



 関 連 記 事 

・TABICA(たびか)で週末体験 千葉県・かつのりな農園で里芋収穫

・農家さんも太鼓判!採れたて野菜をアルガンオイル「アルガナッティ」で




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2017.01.09 Monday 12:20

簡単便利に味噌が計れる!溶かせる!leye(レイエ)「計量みそマドラー」

レイエ「計量みそマドラー」

ブランド:leye(レイエ)
価格:¥1,500(税抜)

以前、「SmaSTATION!!」で見て「便利そう!」「欲しいな」と思った
レイエ「計量みそマドラー」をロフトネットストア「生活情報局」商品展示会で
見つけました。見た瞬間、「あ!スマステーションで紹介されていたヤツ!」と
すぐに判ったほど印象的だったコレ。2017年から使いはじめました。

差して回すだけで味噌がとれるマドラー

「計量みそマドラー」は、味噌に差して、くるっと回すだけで、
簡単に決まった分量の味噌がとれるマドラーです。
大小ふたつになっていて、大は約大さじ2、小は約大さじ1の分量。

「本当に簡単にとれるの?」と楽しみに使ってみましたら。。。

味噌に差して回すととれる

とてもキレイにすくえました!

これまでは、菜箸で味噌をとっていたのだけれど、かたいから
早めに冷蔵庫から味噌を出して室温に置いていたのです。
これからはそんな手間も必要なさそう。

味噌マドラーでキレイに味噌がとれました!

ワタシの料理は、ほとんどが目分量と味見によって成立しているのですが
決まった量を使うと、使い過ぎ(塩分とり過ぎ)にも気をつけられるよね。
もちろん、目分量だと不安、どうして良いか解らない。。。というひとも
安心だと思います。一般的な目安は、だし200ccに対して味噌大さじ1なのだとか。
(味噌の種類やだしの濃さ、好みによっても変わると思います。)

しかも、この「計量みそマドラー」の便利なところは、これだけじゃなかった!

みそマドラーは味噌が溶かしやすい

このままおたまの上で味噌を溶かすと、溶かしやすいのです。
最初、予想もしなかったので「あら、コレ便利!」と感動するくらい、
するすると溶けました。こうすると、味噌の溶け残りも少なくなります。

みそマドラーでみるみる味噌が小さくなります

こんな風に丸いまま小さくなってゆく味噌。
これは新しい味噌の溶かし方では?と思ってしまいます。

最初、「味噌をとりやすい」に魅かれた「計量みそマドラー」ですが。
実際に使ってみたら、「味噌を溶かしやすい」ことにも嬉しくなりました。
もちろん、コレの用途は味噌だけに留まらず。
卵溶きや調味料を混ぜるときなどの小さめホイッパー(泡立て器)としても使えます。
お正月に実家に行ったら、「これで混ぜるといいよ」と小さいホイッパーが出てきて
「便利だなー」と思っていたところ。コレならその役割も果たしてくれるはずです。

あのとき、スマステーションを見て「欲しい!」と思った直感は
間違いでは無かったと思った次第。

購入はこちら→計量みそマドラー

ロフトネットストア

 関 連 記 事 

・大掃除で諦めた汚れが水100%の洗剤と掃除用クロスで落ちるかも?

・食洗機の予洗いに活躍!ラ・ブリエ「アクリル&アルミメッシュ」スポンジ

・「ごみとり物語 三角コーナー用ダブルフィルム」をまとめ買い

・お風呂とキッチンの排水口と三角コーナーの劇的お役立ちアイテム

・フィスラーの圧力鍋「プレミアム」で圧力鍋デビュウ




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2016.09.25 Sunday 16:30

野村佃煮の「あかもく」と「京だしひたし」を使った夕食メニュー

柚木さとみ先生の野村佃煮「あかもく」&「京だしひたし」活用レッスン

先日参加した、野村佃煮「あかもく」&「京だしひたし」活用レッスン
柚木さとみ先生に教えていただいたメニューを夕食に取り入れてみました。
作ってみたのは、「あかもくと人参、塩揉みきゅうりの混ぜご飯」、
「なすと油揚げの和え物」、「冬瓜の明太子あんかけ」の3品。
材料は、野村佃煮の「あかもく」、「京だしひたし」なす、冬瓜に加え、
白米、人参、きゅうり、油揚げ、明太子です。
特別な材料を揃える必要がないところが嬉しく、作りやすいポイント。

京都宮津産の海藻 あかもくを使った佃煮である「あかもく」。

野村佃煮 京都宮津産 あかもく

あかもくは、モズクやメカブ同様、ポリフェノールやフコイダン、
フコキサンチン、ミネラル、食物繊維を豊富に含んでいることから
健康に良い食品として注目をあびているのだそうです。

野村佃煮の「あかもく」は、山椒の風味が効いた甘め醤油味。
最近では、卓球の福原愛選手が海外遠征の際、現地でおにぎりの
具材にしているとメディアで紹介され、人気が高まっているということです。

これだけで立派なメシ友の「あかもく」を使った、混ぜご飯。

あかもくと人参、塩揉みきゅうりの混ぜご飯

炊き上げたご飯に、細かく刻んだあかもくとサイの目の人参、塩揉みきゅうりを
加え、混ぜるだけです。味付けは、「あかもく」だけで充分。

もずくよりもシャキシャキ、ひじきよりも食べやすい感じのあかもくと
人参、塩揉みきゅうりの異なる食感が良いアクセントになってくれます。

美味しく出来ました!

どうしても茶色くなりがちな混ぜご飯や炊き込みご飯だけれど、彩りもステキ。
白飯至上主義の相棒も「これは美味しい」と食べてくれました。
ちなみに、相棒は、翌日から余った「あかもく」を白飯のメシ友にしたり、
たまごかけごはんに投入したりして、喜んでいます。

「京だしひたし」のなすは、「なすと油揚げの和え物」に。

なすと油揚げの和え物

汁を活用し、酒、醤油、みりんを加えて、湯通しした油揚げを煮付けるだけです。
別に器にとっておいたなすと盛り付ければ、普通に作った煮物風。
これまで、なすの煮物は色がキレイに出ない、色移りするからニガテで
あまり作らなかったワタシにとっては、ありがたい活用法です。

そして、試食したときから「コレは作ろう!」と思っていた
「冬瓜の明太子あんかけ」。「京だしひたし」の冬瓜を使います。

冬瓜の明太子あんかけ

「京だしひたし」の汁に酒、水、片栗粉、辛子明太子を加え、明太子あんに。
超簡単にワタシの大好きな明太子あんが出来ました。
三つ葉が無かったので、豆苗を茹でて添えました。
明太子か片栗粉がちょっと多かったからか、かためのあんになっちゃったけど、
最後までだれずに食べることが出来たので、コレはこれでヨシかな。

この日の晩ごはんは、これにアジの干物とお味噌汁で。

ある日の晩ごはん

ありがたい正統派の夕食メニューになりました。
メニューの内容と手間を考えたら、心強い味方と言わざるを得ないはず。

美味しく出来ました!

そのまま食べても美味しい野村佃煮のおばんざいや佃煮。
それを食材として活用すれば、より簡単で料理の幅が広がります。
本当に、昨年の出会い以降、お世話になっているありがたい存在。
新商品として今年の6月に発売された「京だしひたし」は冷たい系のおかずなので
秋冬には厳しいかなーと思っていたけれど(冬は温かいメニューが好き)、
こうして教えていただいたことで、秋冬にも使える!と実感しました。

購入はこちら→野村佃煮オンラインショップ

野村佃煮


 関 連 記 事 

・柚木さとみ先生の野村佃煮「あかもく」&「京だしひたし」活用レッスン

・夏に嬉しい冷たいお惣菜 野村佃煮「京だしひたし」なます&伏見唐辛子

・野村佃煮の当座煮でクラムチャウダーとチーズディップを作ってみた

・簡単美味しい!野村佃煮「海老芋と鱈のうま煮」で料亭のお椀風

・あると便利なベーシックな真空パックのおかず 野村佃煮「京当座煮」




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2016.08.07 Sunday 13:11

自家製大葉で「合法ハーブSHISO」を作ってみたら冷奴が止まらない

大葉天国

大葉が大好き過ぎて、3年前から家で育てています。
どこかのサービスエリアで300円くらいの鉢植えを買ったのがはじまり。
庭だと虫の餌食になるので、2階のベランダで隔離しています。
花が咲き、実がついてもそのまま放置して終わらせたら
2年目は勝手に落ちた種から芽が出てきました。スゴイ!大葉の生命力。

3年目の今年は鉢に対して多すぎる芽が発芽したため、生育が芳しくなかった当初。
ホームセンターで「食べごろ」みたいに育った苗木を買ってきて、
大きめのプランターに一緒に植え替えてみました。
そうしたら、見る見る弱弱しかった苗木も大きくなり。。。
それと同時に虫食い被害が酷くなりました。
どうやら、買ってきた苗木の方に虫がついていたみたい。
意を決して相棒が徹底的に退治したところ、虫食い被害が収束してきました。

で、ただ今、大葉の成育真っ盛り。収穫してもあっという間に育ってきます。



そんな大葉の状況をインスタに投稿したとき、#合法ハーブshisoという
ハッシュタグを知りました。ごま油と醤油とニンニクで大葉を漬けるというもの。
“ハマる人間が続出で危険なハーブ(薬味)”ということから、このネーミング
になったようだけど、なんちゅー名前。。。ま、でも美味しそう!

ちょうど、葉がかたくならないうちに大葉をどんどん消費したかったので
「合法ハーブSHISO」に挑戦してみました。ワタシは生姜もプラス。

合法ハーブSHISO

洗って水気を取った大葉と、ニンニク、生姜のスライスを保存容器に入れます。
このとき、大葉の水分が残っていると傷みやすくなるので注意。
キッチンペーパーなどでしっかりおさえます。

醤油とごま油は1:1

ここに醤油とごま油を1:1の割合で入れます。
量の目安は、大葉とやニンニク、生姜がひたひたになるくらい。
お好みで配合バランスを変えたり、唐辛子を入れても良いようです。

これを冷蔵庫で寝かせたら完成。
漬ける期間も好みのようですが、1晩だとちょっと浅めでした。
大葉はいいけど、ニンニク&生姜はもう少し漬けたいかなという感じ。

1晩以上漬けたら出来上がり

逆に、5日間くらい漬けたら、今度は濃すぎるかなという具合です。
チャーハンなどの炒め物に使うなら、これくらいでも良いかも。

で、これをどうやって食べるの?というところですが。
好きなように食べればいいみたいです。
浅めに漬けてそのままおつまみにするもヨシ、
そうめんやうどんのトッピングにするもヨシ、
特に、ごはんや豆腐、うどんなどの「白いもの」に合うということ。

冷奴と合法ハーブSHISO

ウチではコレを刻んで冷奴の上にのせるのが定番となりました。
これまで「冷たい豆腐」はあまり好まなかったワタシもこれには夢中。
ざる豆腐、寄せ豆腐など、豆腐を変えて毎日食べるくらいの勢いです。
相棒は冷奴が好きなので大喜び。
ワタシが外食している日も一人ででっかい豆腐を買ってきて食べていました。

これさえあれば、暑い夏も乗り切れるんじゃ。。。という合法ハーブSHISO。
冷奴にのせて食べ続けていたら、ダイエット食にもなるのでは?と
期待しちゃう(笑)大葉とニンニク、生姜で栄養価も高そうだし。
この夏は、コレでどんどん収穫する大葉を消費していきます!

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2016.07.12 Tuesday 23:11

和えるだけ簡単!「DHC野菜をおいしく食べる雑穀あえの素 和風」

DHC野菜をおいしく食べる雑穀あえの素 和風

ブランド:DHC
価格:20g ¥140(税抜)

あともう一品。。。ちょっとした小鉢程度のものを。。。と
つい思ってしまう、「副菜の呪い」にワタシはかかっています(笑)
そんなときに手軽なのが、ほうれん草の和え物など。
それが超簡単に出来るアイテムをDHCで見つけました!

「便利そう」と買ったのが「DHC野菜をおいしく食べる雑穀あえの素 和風」。
粉末タイプの和え物の素で、茹でた野菜に混ぜるだけです。

粉末タイプの和え物の素

しかも、コレには黒米、大麦、もちきび、もちあわなど14種類の雑穀も
入っているという。見えるものだけでなく、粉末にしているものもあるとか。
ジブンで和え物を作ったら、せいぜいゴマ程度で
雑穀なんて入れないから、ちょっと使えるなと魅かれた次第です。

茹でたほうれん草にかけるだけ

ホウレン草やブロッコリー、カボチャなどの茹でた野菜に和えます。
目安は野菜200〜250gに、1袋(20g)だそう。
コレ、間違いやすいのが、200〜250gは茹でた野菜の容量だということ。
葉物野菜などは、茹でる前と茹でた後じゃ、ずいぶん違います。
最初、うっかり間違いそうになりました。

このパッケージはジップ式になっていないので、ワタシは瓶に入れて
冷蔵庫で保管しています。副菜程度に作るなら1回では使いきれません。

ほうれん草の雑穀あえ

出来上がった雑穀和えは、かつおの風味が効いた和風醤油味。
茹でたほうれん草に削り節と醤油より、しゃれた感じのメニューになります。
味もこちらの方が好み。パフ状の雑穀も程よいアクセントです。
ワタシはほうれん草で作ることが多いけれど、れんこんやきのこなども良いみたい。

しめじで作ってみました

ある日は、しめじでも作ってみました。
この雑穀あえの素を使うと、副菜のバリエーションも広がります。

ちなみに、DHC野菜をおいしく食べる雑穀あえの素には
イタリアンガーリックというのもありました。こちらも気になる!
雑穀あえの素シリーズは3袋セットを購入すると5%OFFなので、
次回は3袋単位で買おうと思います。これは常備しておきたいアイテム。

購入はこちら→DHC野菜をおいしく食べる雑穀あえの素 和風



 関 連 記 事 

・そのままでも食べられるロースト加工済み「DHCパワーフード キヌア」

・DHCの「おいしい食品」でたべたものまとめ

・おうちごはんでもカロリーが判る「DHCダイエットお茶碗」

・はじめてキヌアサラダを作ってみました




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プロフィール
MIKI
「ウーマニア」は、WOMANとMANIAをたした造語です。このブログに書いていることは、ワタシの個人的な感想や価値観に基づいています。また、税率、価格表記、商品情報などに関しては掲載日現在のものに由来していますのでご注意ください。許可の無いサイト内のコンテンツの引用・転載は禁止します。


  





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